Tuorejuusto-suklaakeksit

Tämä on jatkoa Pinterestistä löytyneille herkuille, jotka muotoillaan peukalolla ja täytetään. Alkuperäisessä ohjeessa nämä olivat suklaatäytteisiä, mutta halusin päästä vihdoinkin kokeilemaan mustaherukkatuorejuustoa johonkin, joten otin mallia aiemmin tekemistäni Red Vevet peukkuleivistä. Herukan maku hukkui ehkä hieman suklaan alle mutta eipä nuo syömättä jää.

Keksit:

• 225 g pehmeää voita
• 200 g sokeria
• 256 g /4,8 dl) vehnäjauhoja
• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 1 muna
• 2 rkl maitoa/kermaa
• 2 tl vaniljasokeria

Täyte:

• 200g maustettua tuorejuustoa
• 1 muna

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon maidon kanssa hyvin sekoittaen. Tee valmiista taikinasta palloja, paina niihin peukalolla kuopat ja paista 175°C:ssa n. 5 minuuttia kunnes pinta lakkaa kiiltämästä. Ota keksit pois uunista ja täytä kolot tuorejuusto-munaseoksella, tarvittaessa paina koloja lusikalla syvemmiksi. Paista vielä n. 7 minuuttia kunnes tuorejuusto on asettunut.

Elma-kakku: rukiinen kahvikakku

12.2. on Elman nimipäivä, ja koska se oli mummoni nimi, tuntui sopivalta leipoa tänään tämä kakku, jonka resepti löytyi hänen kokelmastaan. Yritin kerran aiemmin tehdä tätä mutta silloin minulla ei ollut piimää enkä tiennyt miten sitä voidaan tehdä itse leipomiseen, joten sillä kertaa teinkin jotain muuta. Nyt kaikki meni kuitenkin hyvin ja sain kakut onnistuneesti uunista. Reseptistä tulee tarpeeksi taikinaa suurikokoiseen vuokaan, itse tuplasin annoksen ja tein kolme pienempää kakkua (1,2-1,6 l vuoat).

Elma-kakku

4 munaa

2 dl sokeria
150 g voita
1 dl piimää
½ tl ruokasodaa
½ tl leivinjauhetta
1,5 tl kardemummaa
1 tl kanelia
½ neilikkaa
3 dl ruisjauhoja

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää puolet jauhoista vaahtoon varovasti sekoittaen, lisää sitten piimä ja voi ja sen jälkeen loput jauhoista. Laita taikina voideltuun korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175°C uunissa noin 1 tunti.

Red Velvet peukalokeksit

Aika nopeasti Pinterestiin liittymisen jälkeen tajusin, kuinka kohtalokkaan virheen olinkaan tehnyt. Ei tietenkään riitä että minulla on nykyisin kolme keskeneräistä virkkausprojektia, joista kaikki aloitin lähes samaan aikaan, mutta sieltä löytyy myös toinen toistaan herkullisemman näköisiä leipomuksia, joista nämä pääsivät ensimmäisinä kokeiluun näin ystävänpäivän lähestyessä.

Yksinkertaisesti sanoen, nam. Suklainen keksi, jossa täyte on kuin pieni juustokakku. Ja se muoto. En ollut tehnyt aiemmin peukalonjälkikeksejä, joten lievä pettymys oli että ohjeessa kerrottiin tekemään kuopat lusikalla. Huijausta, totesin siihen ja tein itse kaikki peukuttamalla. Ihan samannäköisiä näistä ei tullut kuin alkuperäisessä ohjeessa, lieneekö syynä se että näistä tuli huomattavan paljon pienempiä (ohjeen mukaan olisi pitänyt tulla noin puolet vähemmän), vai se että ajattelin all purpose flourin olevan jauhoa jossa mukana on leivinjauhe, joten tarkistamatta asiaa menin lisäämään sitä teelusikallisen mukaan vaikka ei olisi kai tarvinnut. Maussa ei kuitenkaan ollut moittimista.

Koska täyte loppui kesken muutaman keksin ollessa jäljellä, täytin viimeiset kolot Nutellalla, joka oli erittäin herkullinen vaihtoehto.


Red Velvet keksit tuorejuustotäytteellä

Keksitaikina:

• 2,5 dl pehmeää voita
• 1,2 dl fariinisokeria
• 1 keltuainen
• 1,5 tl vaniljasokeria
• n. 5 dl vehnäjauhoja 
• 2 tl tummaa kaakaojauhetta
• punaista elintarvikeväriä 

+ kidesokeria koristeluun

Täyte:

• 200 g tuorejuustoa
• 1 keltuainen
• 1/2 dl sokeria
• 1/4 tl vaniljasokeria

(+ nonparelleja koristeluun)

Yhdistä kulhossa voi, sokerit ja keltuainen ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot sekä elintarvikeväriä kunnes taikina on halutun punaista (käytin Wiltonin pastaväriä n. 1 tl, mutta alkuperäisessä ohjeessa on käytetty 4 tl nimeltä mainitsematonta väriä, joten maun ja merkin mukaan). Paista testikappale: pyörittele taikinasta pallo ja kierittele se sokerissa, paina keskelle kuoppa ja paista 150°C:ssa n. 10 minuuttia. Mikäli keksi leviää ja menettää muotonsa, lisää jauhoja. Leivo valmis taikina kekseiksi kuten testikappale.

Keksien ollessa uunissa tee täyte sekoittamalla sen ainekset keskenään. Kun keksit ovat paistuneet ensimmäiset 10 minuuttia, ota pelti uunista ja paina lusikalla koloja syvemmiksi, mikäli ne ovat menettäneet muotoaan. Lusikoi koloihin täytettä ja koristele nonparelleilla jos haluat. Paista vielä n. 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kristalli- ja dallaspullat

Viimeksi tuoretta pullaa oli meillä joulun alla ja kyllä sitä kaipaa aina toisinaan, etenkin kun törmään tuon tuostakin ihaniin kristallipulliin, joita itse en ollutkaan tehnyt vielä. Näistä tehdään sunnuntaina meillä laskiaispullia hillolla ja kermavaahdolla, joten sotkuiset sormet ja huulet ovat taatut! Ja koska itsetehtyä vaniljakiisseliä jäi hieman yli, tein samalla annoksen dallas-pullia. Pullien ohjeen katsoin täältä, mutta muokkasin sitä hieman omaan makuun sopivaksi.

Vaniljakiisseli

• 5 dl täysmaitoa
• 1 kananmuna
• n. ½ dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoa



Ihan pieni pohjaanpalaminen ei pilaa mitään,
 jos sitä ei kaavi mukaan...

• n. 2 tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki aineet vaniljasokeria lukuunottamatta kattilassa ja lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksunee ja kiehahtaa nopeasti. Lisää vaniljasokeria (ja sokeria tarvittaessa) maun mukaan. Kastike riittää kaksinkertaiseen annokseen pullaa.

Pullataikina

• 2 dl vaniljakiisseliä
• 1 dl vettä 
• ½ dl sokeria
• ½ tl suolaa
• ½ rkl vaniljasokeria
• ½ rkl kardemummaa
• 25 g tuorehiivaa
• 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
• n. 5 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita tai margariinia

Mittaa kuumaa vaniljakastiketta kulhoon ja lisää kylmä vesi. Testaa lämpötila ja anna jäähtyä tarvittaessa. Sekoita joukkoon loput aineet järjestyksessä ja alusta taikinaa kunnes se irtoaa nätisti kulhon reunoilta, lisää tarvittaessa jauhoja. Anna kohota. 

Kristallipullat:

• 25 g voita sulatettuna
• kidesokeria

Leivo taikina tangoksi ja leikkaa paloiksi. Pyörittele paloista halutun muotoisia pullia pellille., peruskristallipullat syntyvät solmimalla taikinapötkö solmulle. Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla kunnes pullat ovat kauniin ruskeita (n. 7-8 minuuttia). Voitele pullat kuumina voisulalla ja kierittele sokerissa.

Dallaspullat:

Kaulitse taikina levyksi ja levitä sille jäljelle jäänyttä vaniljakastiketta. Kääri rullalle ja leikkaa paloja. Nipistä taikinaa pohjapuolelta yhteen, jotta kastike ei valu ulos ja pala. Palat voi laittaa paperivuokiin, mikä vähentää pellille syntyvää sotkua ja palamista. Kohota ja paista kuten kristallipullat. Voitele voisulalla paiston jälkeen.

Runebergin kääretorttu

Tänä vuonna Runebergin torttujen teemana näyttää olevan niiden tuunaus uuteen muotoon, joten tämä mummon resepteistä löytynyt ohje sopinee sekaan mukavasti. Ohjeen alkuperästä ei minulla ole tarkkaa tietoa, sillä se oli vuonna 1992 aloitetussa reseptivihkossa. Mahdollisesti se on bongattu sen ajan Mitä tänään syötäisiin-ohjelmasta (osassa vihkon resepteistä nimittäin löytyy teksti-tv:n sivunumero). Tavallisten Runebergin torttujen ohjeen löysin Pullahiiren blogista.

Runebergin kääretorttu
Gluteeniton

Pohja:

• 4 munaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 dl perunajauhoja
• 1 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 150 g mantelirouhetta
• ½ dl ruokaöljyä
• (1-2 tippaa karvasmanteliöljyä)

Väliin:

• Vadelmasosetta/-hilloa

Koristelu:

• Tomusokeria
• Vettä

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita perunajauhot ja kaakao, yhdistä öljyyn karvasmanteliöljy, jos käytät sitä. Lisää varovasti sekoittaen kuivat aineet munavaahtoon, sekoita sitten sekaan öljy. Paista 200-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt levy sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Irrota paistossa käytetty paperi. Levitä levyn päälle vadelmahillo ja kääri levy rullalle. Mikäli hillo on liian jäykän oloista levitettäväksi, pehmetä sitä sekoittamalla lusikalla, sillä pohja ei kestä rankkaa käsittelyä. Koristele tomusokeri-vesiseoksella.